蚕豆富含蛋白质、碳水化合物等多种矿物质，还含有较高的膳食纤维。成熟蚕豆不仅具有较高的营养价值，其中的营养价值主要体现在以下方面：

(1)蚕豆营养丰富，容易消化，可以预防胃肠道癌症，蚕豆富含脂肪，因此对于保持人体皮肤弹性以及消除肥胖症有良好的功效，降低胆固醇和甘油三酯，防止动脉硬化症等有良好的作用。(2)蚕豆中含有大量的氨基酸以及人体所需的多种微量元素。氨基酸对人体健康非常重要，氨基酸是人体细胞的基本成分，食用蚕豆，有益于增强人体免疫力，以及预防癌症。蚕豆中含有的胡萝卜素能明显降低皮肤色素沉着，防止晒伤，并促进皮肤的生长。

(3)蚕豆中所含维生素a的含量是牛奶的50倍。维生素a是人体维持正常视力的重要物质，缺乏维生素a会导致黄斑病变，甚至导致失明。(4)蚕豆富含钾，每100克蚕豆中的钾含量可达1360毫克，蛋白质含量丰富，豆蛋白质含量约为0.3%，并含有胶原蛋白，人体在食用蚕豆之后，由于豆荚中含有丰富的大豆异黄酮和多种类氨基酸，具有降低血清胆固醇的作用，并且维生素e可以保护人体免受自由基的攻击，延缓衰老，对于改善视力减退等具有一定的作用。

(5)蚕豆富含皂甙，皂甙能增强人体抗疲劳的功能，可以缓解乏力，疲劳，干咳，眼睛干涩等症状。此外，蚕豆富含优质蛋白质和烟酸，有降低血压，促进血液循环，帮助肾脏排出毒素的作用。食用时，尽量将蚕豆洗净，然后放到盘子里，用冷水浸泡30分钟，然后就可以食用了。

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